原標題：多個(ge) 品牌麵粉被曝含增筋劑

分解後有一定致癌性國家雖有安全劑量標準，但使用中無法檢測具體(ti) 用量

近日，有關(guan) 古船、中糧等品牌麵粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺（ADA）”的消息引發社會(hui) 關(guan) 注，消息稱這種添加劑在歐盟已經禁用，且具有一定的致癌性，國家雖有安全劑量標準，但使用中卻無法檢測具體(ti) 用量。

這並非ADA進入消費者視野，此前因其在快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質疑“麵包含鞋底”。

究竟ADA安全性如何？現在處於(yu) 無法檢測狀態嗎？我國食品類標準普遍低於(yu) 歐盟嗎？食品添加劑真的是洪水猛獸(shou) 嗎？

按規定添加可忽略危害

根據GB2760《食品安全–食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為(wei) 合法的食品添加劑，被廣泛應用於(yu) 食品製作的麵粉原料中，主要作用是用於(yu) 麵粉增筋。食品添加劑聯合專(zhuan) 家委員會(hui) （JECFA）曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的範圍內(nei) ，帶來的安全風險可以忽略。

食品安全博士鍾凱表示，我國目前的食品添加劑標準就是依此規定的：麵粉可以使用偶氮甲酰胺，*為(wei) 45毫克每公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為(wei) “很安全”，所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。

國家食品質量監督檢驗中心刊文表示，ADA在麵包等麵製品加工過程中已經悄然分解變身，分解為(wei) 聯二脲和氨基脲。聯二脲雖然高劑量下可能誘發實驗動物腎髒傷(shang) 害，但一般消費者通過麵粉中的聯二脲*不可能達到這樣的劑量。

在被質疑後，賽百味表示將停用這一添加劑，但這並不代表承認了其不安全性。業(ye) 內(nei) 人士認為(wei) ，店家追逐的是商業(ye) 利益和消費者認同，此舉(ju) 無疑是在向消費者示好。

監管部門可檢查出超量使用

偶氮甲酰胺在添加至麵粉後分解產(chan) 物之一是氨基脲。記者搜索公開材料發現，目前我國尚未出台麵粉及其製品或食品包裝材料中氨基脲的標準檢測方法。再加上我國食品行業(ye) 存在小散亂(luan) 的情形，不排除一些小企業(ye) 在監管之外超量添加。

搜索到與(yu) 此相關(guan) 的標準主要有兩(liang) 個(ge) ：出口小麥粉及其製品中偶氮甲酰胺和相關(guan) 代謝物測定的征求意見稿以及2012年吉林省公布的小麥粉中氨基脲測定方法的地方標準。

上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示，2010年研究所曾根據相關(guan) 技術對上海市場18件麵粉進行過測試，均未檢出ADA。

鍾凱表示，檢測並非是製約企業(ye) 的*手段，監管部門可以通過進貨記錄、使用量等的檢查，倒推出企業(ye) 是否超量使用。

我國食品標準並非全低於(yu) 國外

鍾凱說，歐盟在果凍裏山梨酸鉀的允許量是我們(men) 的2倍，我們(men) 禁用的過氧化苯甲酰（一種麵粉增白劑）在美、加等國也未禁用。“我們(men) 很多標準與(yu) 國外是一致的，有一些是等效采用組織的標準，有的則與(yu) 歐美標準一致。”

例如，由於(yu) 飲食習(xi) 慣不同，嬰幼兒(er) 奶粉標準中，歐洲蛋白質標準、日本部分微量元素含量標準均低於(yu) 我國；作為(wei) 中國人的主食，我國大米中鎘的*就比標準嚴(yan) 格；美國允許使用瘦肉精。這些都是標準“內(nei) 嚴(yan) 於(yu) 外”的例子。“標準像衣服，製訂標準的基本原則像一把尺子。”鍾凱解釋，標準隻提供了一個(ge) 尺碼，不是每個(ge) 人都合身，而各國製訂自己的標準就是用同樣的尺子為(wei) 不同的人量體(ti) 裁衣，存在差異是客觀事實。

中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院教授景浩也舉(ju) 例說，即使是基於(yu) 同樣的數據，不同國家對物質的安全性判斷不同也時常存在。例如歐盟就曾經基於(yu) 一些數據禁止過部分色素的使用，美國則成立自己的團隊證明數據不足以證明這些色素有危害，zui終沒有采取歐盟的結論。

食品添加劑合理使用是安全的

沒有添加劑，熟肉製品容易滋生細菌，火腿腸等產(chan) 品可能消失無影蹤；餅幹和冰淇淋或許是單一的顏色，冰淇淋會(hui) 缺少軟軟黏稠的口感；不含凝固劑就沒有豆腐腦……作為(wei) 專(zhuan) 業(ye) “吃貨”，我們(men) 需要分清合理使用食品添加劑和違法添加之間的“天壤之別”。

景浩說，國標中有的食品添加劑在規定劑量範圍內(nei) 使用是安全的。超量使用或者違規添加是另外一回事。一般而言，食品添加劑的使用會(hui) 遵循“不應對人體(ti) 產(chan) 生任何危害、不應掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽(wei) 造目的而使用食品添加劑、在達到預期的效果下盡量降低在食品中的用量”等多個(ge) 原則。